Merkmale der Organisation und Verwaltung des Restaurantbetriebs + nützliche Chips für Gastronomen

Wir sagen Ihnen, wo Sie Ihr Restaurantgeschäft gründen, welche Dokumente dafür benötigt werden und wo Sie nach potenziellen Kunden suchen. Wie können Sie die Kosten für Geld, Zeit und Aufwand optimieren und einen guten Gewinn erzielen?

Ich begrüße Sie auf den Seiten der Zeitschrift "KhyterBober"!

Am 18. Januar 2018 fand beim jährlichen Gaidar Forum ein Expertengespräch über die Aussichten für die Entwicklung des Restaurantgeschäfts in den nächsten 2-4 Jahren statt.

Die Hauptidee der Diskussion ist die Notwendigkeit, die Industrie zu reformieren, den Übergang zur Automatisierung, die Umstrukturierung von Unternehmen und die Anpassung an neue Bedingungen: laufende Sanktionsmaßnahmen, schwankende Wechselkurse, geringere Investitionen in die Branche.

Ich heiße Alexander Kadintsev. Ich bin ein Finanzexperte und einer der Autoren von "Heather Beaver". Ich werde Ihnen sagen, wie Sie Ihr Restaurant unter den aktuellen Marktbedingungen eröffnen und warum Sie trotz der komplexen wirtschaftlichen Situation in diesem Land echte Erfolgschancen in diesem Bereich haben.

1. Restaurantbetrieb - alle Vor- und Nachteile

Berücksichtigen Sie die Vor- und Nachteile des aktuellen Zustands der Branche, ihre Probleme und positiven Aspekte.

Probleme:

  • fehlende Automatisierung;
  • geringe Arbeitseffizienz (nur 30% der möglichen Indikatoren);
  • Mangel an kompetentem, kompetentem Personal;
  • Fehlen eines vollständigen angemessenen Marktbildes für viele Unternehmensvertreter;
  • Verringerung der Interessen der Anleger in der Branche.

Positive Eigenschaften:

  1. Übergang vom Vergnügen zur Notwendigkeit. Allmählich wird ein Gastronomiebetrieb vom Luxus zur Notwendigkeit. Dies ermöglicht es, ein Angebot zu erstellen, das den Anforderungen der Kunden entspricht, um den Markt zu managen.
  2. Integration mit dem Lebensmitteleinzelhandel. Durch diese Fusion werden bequeme "Restaurantformate" erhalten, in denen der Kunde entweder im Hotel selbst zu Mittag essen kann oder einfach seine Lieblingsgerichte mit Lieferung oder "Take-away" im Take-Away-Format (Food Court, Street) kaufen kann.
  3. Wachsendes Interesse an funktioneller Ernährung. Formate für Pulver, Sport, Gemüse und gesunde Lebensmittel sind bereits erschienen und entwickeln sich weiter.
  4. Reduzierter Wettbewerb durch den Rückzug schwacher Spieler vom Markt.

In den nächsten 5 Jahren können sich nur starke Akteure erfolgreich entwickeln, die sich schnell an veränderte Marktbedingungen anpassen und über eine wirksame Strategie verfügen. Die Zukunft ist für Unternehmen, die leckere, einfache Speisen zu einem erschwinglichen Preis anbieten.

Lesen Sie im Video mehr über die Perspektiven der Gastronomie in den kommenden Jahren

2. Die wahre Erfolgsgeschichte

Das Sushi Master Restaurant Network ist ein Beispiel für ein erfolgreiches Konzept, das sich in der modernen Restaurantbranche nicht nur in Russland, sondern auch in anderen Ländern der Welt aktiv entwickelt. Das Geheimnis des Erfolgs ist das beste Angebot für den Kunden in Bezug auf Preis-Qualitäts-Service.

Jede Filiale des Netzwerks bietet einfache, schmackhafte Gerichte zu einem erschwinglichen Preis, die Sie im Restaurant genießen, unterwegs mitnehmen oder zu Ihnen nach Hause bestellen können. Im Wesentlichen ist dies die Kombination eines Restaurants und eines Lebensmitteleinzelhandels. Die Aussicht auf diesen Zusammenschluss sahen die Netzwerkmanager Alex Yanovsky und Alexey Pavlov im Jahr 2013.

Im Jahr 2018, fünf Jahre später, hat sich dieses Konzept nicht nur rechtfertigt, sondern wurde auch zum vielversprechendsten Format des Restaurantgeschäfts.

Sushi Master - McDonalds im Bereich der japanischen und panasiatischen Küche

Unterschiede Modell Sushi Master von anderen Restaurants:

  1. Multi-Format. Verwenden Sie verschiedene Formate (Food Court, Straße, Insel, Schaufenster, Restaurant), um sich genau an die wirtschaftlichen, kulturellen und technischen Besonderheiten des Standortes anzupassen und einen Investor zu finden.
  2. Das einzigartige Geschäftsmodell von Alex Yanovskybasierend auf der Vorhersagbarkeit des Ergebnisses und seiner Verwaltung. Es hat seine Wirksamkeit in den Händen erfahrener Geschäftsleute und unter der Führung von Neuankömmlingen unter Beweis gestellt.

Ein solcher Geschäftsansatz liefert Netzwerke mit einer dynamischen Entwicklung auf den internationalen und russischen Märkten. Im vergangenen Jahr lag die Wachstumsrate bei über 115%. Die Unternehmensleitung plant, bis 2030 30.000 Standorte zu eröffnen.

3. Merkmale der Organisation des Restaurantbetriebs

Planen Sie Ihr Restaurant zu eröffnen?

Für die erfolgreiche Umsetzung dieser Idee benötigen Sie einen guten Geschäftsplan, ein interessantes Konzept und die Berücksichtigung von Faktoren wie:

  • die Besonderheiten der Stadt, in der Sie arbeiten möchten;
  • demographische und wirtschaftliche Merkmale der Bevölkerung - Alter, Durchschnittseinkommen, Kontingent;
  • die Bequemlichkeit des Ortes der Einrichtung - das Vorhandensein von Zufahrtsstraßen, die Besonderheiten des Gebiets, die Art der angrenzenden Gebäude;
  • Auffälligkeit und Gastfreundschaft - wie viel fällt der Ort auf und macht einen gastfreundlichen Eindruck.

Lassen Sie uns einige Punkte des Organisationsplans betrachten.

Wo soll ich anfangen?

Analysieren Sie zunächst den Markt in der Stadt, in der Sie Ihr Unternehmen gründen wollen. Machen Sie einen klaren Plan für die Eröffnung des Restaurants. Beschreiben Sie darin das Konzept und wie es umgesetzt werden soll.

Je mehr Details und Punkte im Dokument enthalten sind, desto realistischer stellen Sie sich Ihre Ziele vor und desto schneller werden Sie diese erreichen. Erstellen Sie ein Menü, überlegen Sie sich, wie Sie die richtigen Produkte finden, Besetzung, Innenraum. Legen Sie einen Zeitplan fest, in dem jedes Mal, wenn Sie ein Restaurant öffnen, ein klarer Zeitrahmen festgelegt wird.

Welche Dokumente werden benötigt?

Erforderliche Unterlagen für die Eröffnung und den Betrieb von Gastronomiebetrieben:

  1. Dokumente, die die Registrierung der IP oder LLC bestätigen.
  2. Programm zur Produktionssteuerung.
  3. Mietvertrag.
  4. Feuerprüfung erlauben.
  5. Schlussfolgerung sanitär-epidemiologischer Dienst.
  6. Verträge für den Export von Lebensmittelabfällen, Müll, Leuchtstofflampen.
  7. Verträge für Laborforschung, Waschuniformen und Wäsche.
  8. Protokolle für die Gastronomie, die die Ankunft / den Verbrauch von Desinfektionsmitteln anzeigen, Sicherheitsmaßnahmen.
  9. Kassierer-Magazin.
  10. Sanitärpass des Objekts.

Dies ist nur die Hauptliste der Papiere, die das Catering benötigt, um alle Anforderungen des Bundesdienstes für die Überwachung des Schutzes der Verbraucherrechte zu erfüllen.

Wo man nach Kunden sucht

Wenn Sie sich bei der Entwicklung des Konzepts auf die aktuellen Trends im Restaurantmarkt und die Interessen der Kunden verlassen, ist es nicht schwierig, Kunden zu gewinnen.

Sie brauchen eine spektakuläre Werbekampagne - einen Urlaub zu Ehren der Eröffnung, Werbung in lokalen Medien, Außenwerbung. Nutzen Sie die Möglichkeiten des Internets: Konten in sozialen Netzwerken, Videos auf YouTube, erstellen Sie Ihre eigene Restaurant-Website.

Garantiert, um die Aufmerksamkeit von hochwertigen, appetitlichen Fotos von Leckereien, benutzerfreundlicher Oberfläche und der Lieferung von Lebensmitteln aus dem Menü zu Ihnen nach Hause oder ins Büro zu ziehen.

Es wird auf die helle Fassade des Gebäudes aufmerksam gemacht, eine schöne Beleuchtung.

Für Gründer, die ihr eigenes Franchisegeschäft eröffnen, ist es viel einfacher, ein Publikum zu gewinnen, da das Netzwerk, zu dem sie beitreten, bereits einen Namen hat, sowie bewährte Werbetechnologien und Angebote, die bereits bei den Kunden beliebt sind.

4. Wie man mehr Kunden anzieht - nützliche Chips für Gastronomen

Auch wenn Sie Ihr Publikum gewonnen haben und treue Kunden haben, hören Sie nicht dort auf. Arbeiten Sie ständig mit Kunden zusammen. Um dies zu erreichen, gibt es viele effektive Wege und verschiedene Chips, die einführen, dass Sie Ihre Institution interessant und besucht machen werden.

Ich werde ein paar Berufsgeheimnisse enthüllen.

Chip 1. Ungewöhnlicher Innenraum

Das Interieur des Restaurants ist durch sein Konzept bestimmt. Wählen Sie unkonventionelle, interessante Entscheidungen im Rahmen des angenommenen Konzepts. Behalten Sie eine stilistische Ausrichtung in allem bei. Interessante Gestaltungsbereiche für das Restaurant-Interieur: Öko-Design, Loft, Art Deco, Fusion, Interieur mit industriellem Design.

Ein japanisches Restaurant muss nicht im japanischen Stil eingerichtet sein.

Verfolge nicht Luxus und hohe Kosten. Setzen Sie auf einfache Möbelstücke und Originalität des Gesamtbildes. Innen sollten keine leeren Wände sein. Bieten Sie den Kunden bequeme Möbel und "Essen für die Augen", dh Details der Inneneinrichtung, die sie mit Interesse berücksichtigen werden.

Alle Möbel und Dekorationsartikel sollten schnell und einfach gereinigt werden und langlebig sein.

Der Innenraum ist der wichtigste Teil der Atmosphäre des Ortes, zusammen mit der Musik, der Beleuchtung und dem angrenzenden Parkplatz. Denken Sie daran: Die meisten Besucher kommen gerade wegen der Atmosphäre in ein Café, eine Bar oder ein Restaurant.

Funktion 2. Einzigartiges Menü

Bieten Sie den Besuchern einzigartige Gerichte an, die nicht an anderen Orten in Ihrer Stadt serviert werden. Es können exotische Leckereien sein, Snacks von Küchen auf der ganzen Welt. Sie benötigen einzigartige Zutaten, Gewürze, Gewürze, deren Lieferung Schwierigkeiten und Unterbrechungen verursachen kann. Planen Sie den Kauf im Voraus.

Eine gelungene Version der ursprünglichen Küche ist ein funktionales Menü, bei dem die Besucher die Zutaten verwenden, die das Hotel bietet, um Gerichte zum Mittag- oder Abendessen zu bestellen. Dieser Trend ist in vielen Restaurantketten in den USA, Europa und Asien beliebt.

Eine weitere interessante Option, die Kunden anzieht: ein ständiger Komplex von Mittagsgerichten und Mittagessen zu einem reduzierten Preis. So gewinnen Sie Mitarbeiter in der Nähe von Büros und Unternehmen, die auch an der Betreuung vor Ort oder im Catering interessiert sind.

Feature 3. Innovative Lösungen

Aktiv innovativ sein. Bieten Sie Ihren Kunden ein elektronisches Menü auf dem Tablet an, in dem sie selbst alle ausgewählten Speisen oder Getränke markieren und die Bestellung absenden. Nutzen Sie die Funktionen der Site. Bieten Sie einen Tischreservierungsservice sowie einen vorausbezahlten Vorbestellservice an, um den Besuchern Zeit zu sparen und einen schnellen Service zu bieten.

Arbeiten Sie mit Gutschein-Websites zusammen, auf denen Kunden Gutscheine für den Besuch Ihres Restaurants erwerben können, indem Sie andere Produkte erwerben.

Besucher zu Meisterkursen einladen, Witze abhalten, Rabatte anbieten.

Entwickeln Sie ein Lebensmittelhandelsformat in Ihrem Unternehmen, positionieren Sie sich als Restaurant, das nicht nur kocht, sondern auch Lebensmittel verkauft. Bieten Catering-Services für Veranstaltungen.

5. Zeit, Geld und Aufwand optimieren

Unter Berücksichtigung aller Vor- und Nachteile des derzeitigen Zustands der Gaststättenbranche erfordert die Eröffnung eines erfolgreichen, rentablen Betriebs sowie die anschließende Förderung eines bemerkenswerten Startkapitals und eines effektiven Managements.

Haben Sie Angst, Risiken einzugehen und selbständig Geschäfte zu machen? Sie kennen den Markt nicht gut, sind aber von allem begeistert? Franchising ist eine Lösung, die viele Risiken minimiert und außerdem Zeit, Geld und Energie spart.

Franchise ist eine Chance für Dummies, wie man ein Restaurant in einem wirtschaftlichen Umfeld leitet. Diese Chance wird für Anfänger von großen Restaurantketten, einschließlich Sushi Master, gegeben.

Ich möchte Sie auf ein Video von Alex Yanovsky, dem Eigentümer dieser Restaurantkette, aufmerksam machen, was ein Franchise ist und wie es funktioniert:

Um ein kleines Restaurant von Grund auf zu eröffnen, um einen Teil des Personals zu sparen (Buchhaltung), um es durch Outsourcing zu retten, benötigen Sie 2,2 Millionen Rubel. Die Eröffnung des Sushi Master Food Court, Standorte im "Island" -Format in einem der Einkaufszentren der Stadt oder ein Restaurant - "Street" kostet durchschnittlich 2,8 Millionen Rubel.

Die Vorteile einer Franchise liegen auf der Hand. Sie erhalten ein aktuelles Format mit erfolgreichem Marketing, geschultem Personal mit angemessenen Löhnen und hoher Motivation aufgrund des Images des Netzwerks und der Arbeitsbedingungen.

Als illustratives Beispiel ist die Tabelle mit den Kosten für die Eröffnung eines Sushi Master Food Court aufgeführt:

AufwendungenBetrag in Rubel
1.Bau von Räumlichkeiten (Material + Bauarbeiten)650 000
2.Belüftung (Arbeit + Verbrauchsmaterial)85 000
3.Kauf von Ausrüstung und Inventar650 000
4.Neutrale Ausrüstung100 000
5.Flurmöbel + Regal80 000
6.Werbestrukturen160 000
7.Barausrüstung, Lizenzen erwerben300 000
8.Alarmanlagen und Videoüberwachung (Installation + Ausrüstung)100 000
9.Erstkauf von Produkten174 000
10.Werbekampagne60 000
11.Pauschalbetrag400 000
Gesamt:2 759 000

6. Schlussfolgerung

Mit der Einführung von Sanktionsmaßnahmen und dem wirtschaftlichen Abschwung im Land durchlebt das Restaurantgeschäft schwere Zeiten. Experten nennen diesen Zeitraum einen Wendepunkt für die Branche, der nur starke Akteure in der Arena bereit sein wird, sich zu verändern und sich an die Marktbedingungen anzupassen.

Deshalb ist es jetzt an der Zeit, den Beruf des Gastronomen unter der Führung von Marktführern zu meistern. Der beste Weg, dies mit minimalem Risiko und maximalem Gewinn zu erreichen, ist ein Selbstbehalt.

Frage an die Leser:

Was denkst du über Franchising? Wie ist Ihrer Meinung nach ein solches Geschäftsmodell vielversprechend?

Wir wünschen Ihnen viel Erfolg in Ihrem Geschäft!

Wir sehen uns wieder!

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